では、博多ラーメンの特徴というのは
福岡といえば、ラーメン。このラーメンのことを「博多ラーメン」とか「長浜ラーメン」などといいます。では、博多ラーメンの特徴というのは、どんなものなのでしょうか。ラーメンといえば、まずは、スープです。博多ラーメンは、豚骨からとられたスープがベースになっています。麺はよくある「縮れ麺」ではありません。ストレート麺を使っているところが大半です。博多ラーメンがそもそも生まれたのは、年代でいうと、昭和16～7年頃といわれています。場所的には、中洲の「福岡玉屋」の近くに流れる「博多川」、この川沿いで一つの屋台が誕生しました。その屋台を始めたのが「森堅太郎」です。森が始めた屋台の名前は「三馬路」というのだそうです。さて、肝心のラーメンのお味はというと、スープは「清湯」という豚骨スープを使っていました。清湯というのは、豚骨からとったスープではあるのですが、普通の豚骨スープのように白くにごっておらず、綺麗に透き通っているのが特徴のスープなのです。この清湯という豚骨スープに、平麺のラーメンを入れて、屋台で販売したのが発祥だといいます。そして、「長浜ラーメン」のほうですが、福岡市中央区長浜で作られているラーメンのことを「長浜ラーメン」というそうです。長浜ラーメンは、もともとは市場で働く人達のために作られていたので、サッとできなければ、競りの合間に食べていられませんよね。それで、長浜ラーメンは、あのように平麺なのだそうです。さらに、素早くサっとゆでられるように、極細の麺になっています。市場で働く人たちの胃袋を満たすために、お代わりすることを前提とされていて、替え玉を食する時用にスープは初めから濃くつくってあるのだそうです。